120 гр печенья (у меня - Юбилейное, классическое)
40 гр молока
Начинка:
15 гр листового желатина
200 гр сливок 33%
200 гр натурального йогурта (например, Активиа)
250 гр творожного сыра (у меня Альметте)
50 гр сахара
Лимон
30 гр молока
Верхний слой:
6 гр желатина
Пюре манго 120-160 гр
⠀
Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку.
Добавляем в печенье молоко по чуть-чуть. У вас уйдет около 30-60 гр.
Вводим по чайной ложке и хорошо, старательно перемешиваем. Должна получится гладкая твёрдая паста.
Берём форму (у меня круглая разъемная - 18 см)
В центр формы выкладываем нашу пасту и распределяем по дну лопаткой или руками равномерно.
Убираем основу в холодильник.
⠀
Теперь - начинка!
Замачиваем желатин. Для этого просто скручиваем его и ставим в стакан с ледяной водой.
В холодную миску вливаем сливки 33%, хорошенько взбиваем миксером.
В чаше побольше соединяем творожный сыр, сахар и йогурт.
Выжимаем сок небольшого лимона (30-40 г). Благодаря этой кислинке десерт будет казаться более легким.
Взбиваем миксером до однородности.
Дальше доведем молоко (30 г) в сотейнике до кипения. Снимаем с огня. Ждём пару минут, чтобы оно остыло. Отжимаем листовой желатин и опускаем в горячее молоко, хорошо перемешиваем венчиком, чтоб желатин разошелся и не было комочков.
Вливаем молоко в массу с сыром и снова перемешиваем.
Затем перекладываем взбитые сливки и уже лопаткой смешиваем массу. Переливаем её в кольцо и выравниваем слой лопаткой.
Убираем заготовку в холодильник до полного застывания, примерно на 1,5-2 часа.
⠀
Когда начинка застынет, начинаем делать верхний слой.
Желатин также замачиваем.
Отложим треть массы пюре манго в сотейник и доведём до кипения. Дайте немного остыть и положите отжатый листовой желатин. Размешайте венчиком до однородности.
А теперь соедините с оставшимися 2/3.
⠀
Достаём из холодильника наш чизкейк и заливаем верхний слой в форму.
Убираем в холодильник до полного застывания.
⠀
*Чтобы вытащить из разъемной формы, мне потребовалось пройтись по краям ножом-зато края получились идеально ровные.
