Чизкейк с манго

Основа:

  • 120 гр печенья (у меня - Юбилейное, классическое)
  • 40 гр молока

Начинка:

  • 15 гр листового желатина
  • 200 гр сливок 33%
  • 200 гр натурального йогурта (например, Активиа)
  • 250 гр творожного сыра (у меня Альметте)
  • 50 гр сахара
  • Лимон
  • 30 гр молока

Верхний слой:

  • 6 гр желатина
  • Пюре манго 120-160 гр

Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку.

Добавляем в печенье молоко по чуть-чуть. У вас уйдет около 30-60 гр.

Вводим по чайной ложке и хорошо, старательно перемешиваем. Должна получится гладкая твёрдая паста.

Берём форму (у меня круглая разъемная - 18 см)

В центр формы выкладываем нашу пасту и распределяем по дну лопаткой или руками равномерно.

Убираем основу в холодильник.

Теперь - начинка!

Замачиваем желатин. Для этого просто скручиваем его и ставим в стакан с ледяной водой.

В холодную миску вливаем сливки 33%, хорошенько взбиваем миксером.

В чаше побольше соединяем творожный сыр, сахар и йогурт.

Выжимаем сок небольшого лимона (30-40 г). Благодаря этой кислинке десерт будет казаться более легким.

Взбиваем миксером до однородности.

Дальше доведем молоко (30 г) в сотейнике до кипения. Снимаем с огня. Ждём пару минут, чтобы оно остыло. Отжимаем листовой желатин и опускаем в горячее молоко, хорошо перемешиваем венчиком, чтоб желатин разошелся и не было комочков.

Вливаем молоко в массу с сыром и снова перемешиваем.

Затем перекладываем взбитые сливки и уже лопаткой смешиваем массу. Переливаем её в кольцо и выравниваем слой лопаткой.

Убираем заготовку в холодильник до полного застывания, примерно на 1,5-2 часа.

Когда начинка застынет, начинаем делать верхний слой.

Желатин также замачиваем.

Отложим треть массы пюре манго в сотейник и доведём до кипения. Дайте немного остыть и положите отжатый листовой желатин. Размешайте венчиком до однородности.

А теперь соедините с оставшимися 2/3.

Достаём из холодильника наш чизкейк и заливаем верхний слой в форму.

Убираем в холодильник до полного застывания.

*Чтобы вытащить из разъемной формы, мне потребовалось пройтись по краям ножом-зато края получились идеально ровные.