Для бисквита:
- 100 гр сахара
- 3 яйца
- 80 гр муки
- 20 гр какао
⠀
Для мусса:
- 225 мл молока
- 4 желтка
- 40 гр сахара
- 10 гр листового желатина
- 100 гр шоколада (темного или молочного. С тёмным будет вкуснее)
- 300 гр сливок 35%
⠀
1. Начнем с бисквита: взбиваем яйца с сахаром в пышный крем миксером примерно 5-7 минут.
В другой миске смешаем какао и муку. Затем 3-4 ст. л смеси добавим во взбитые с сахаром яйца и хорошо перемешиваем венчиком.
Далее в 2-3 приема добавим оставшуюся смесь, перемешивая тесто снизу вверх.
2. Тесто выливаем в форму (у меня 18 см) и выпекаем в разогретой до 180’ духовке 30-40 минут.
Готовность проверяем шпажкой - она должна быть сухой.
Ставим остывать на решётку. Когда бисквит остынет-разрезаем его пополам.
Вторую часть заворачиваем в пленку и убираем в морозилку - она пригодится вам, если надумаете потом сделать ещё один торт.
Можно не разрезать бисквит, тогда основа торта будет толще.
3. Готовим мусс: желатин заливаем водой комнатной температуры и оставляем набухать.
Желтки смешиваем с 20 гр. сахара, остальные 20 гр сахара смешаем с молоком и ставим на газ.
Доводим почти до кипения, чтобы сахар растворился.
Затем большую часть молока с сахаром тонкой струйкой вливаем с перетертые с сахаром желтки, хорошо перемешивая при этом венчиком.
4. Полученную молочно-яичную смесь возвращаем обратно в миску с молоком, ставим на газ и, постоянно помешивая, доводим смесь до легкого загустения.
Главное, не перегреть!
5. Снимаем смесь с плиты, даём ей остыть минуту, постоянно помешивая.
Затем добавим шоколад и отжатый желатин. Хорошо перемешиваем.
6. Остужаем смесь до комнатной температуры, постоянно помешивая венчиком.
7. Взбиваем сливки до мягких пиков. Пару ложек сливок добавим в желатиновую смесь, перемешиваем венчиком.
Затем в несколько приемов вводим оставшиеся сливки. Получается пышная шоколадная смесь.
8. В форму сверху на бисквит выливаем мусс и убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше - на ночь.
⠀
*если у вас есть кондитерская пленка, рекомендую обернуть бока формы, чтобы края тортика были более ровными.
⠀
9. Сверху украшаем по желанию.
Приятного аппетита!
