Люблю чизкейки за то, что можно придумать с ними сотни вариаций!
Недавно готовила классический, но сверху добавила карамельный соус и вышло уже что-то новое!
Сам рецепт проверен не один раз и очень простой:
200 гр печенья (у меня "Юбилейное")
100 гр сливочного масла
750 гр творожного сыра (чаще всего использую Альметте)
250 гр сахара
15 гр кукурузного крахмала
1/2 ч.л соли
1 ст.л лимонного сока
3 яйца
2 желтка
100 мл сливок (33-35%)
Для украшения я использовала в этот раз карамельный соус и ягоды.
Приготовление:
Растапливаем в микроволновке сливочное масло. Печенье превращаем в мелкую крошку-блендером, руками, ложкой, как удобнее. Соединяем печенье и масло - должна получиться мокрая крошка. Но ни в коем случае, не жидкая масса.
Дно формы застилаем пергаментом.
Перекладываем основу в форму (у меня 18, но подойдёт и 20 см). Утрамбовываем и убираем основу в холодильник.
Теперь выкладываем творожный сыр в большую ёмкость и размешиваем до однородности. Добавляем сахар, крахмал и немного соли.
Перемешиваем.
Добавляем по одному яйца, затем-желтки.
Затем - сливки и лимонный сок. Перемешиваем (можно просто лопаткой либо миксером, если плохо размешивается) и выкладываем равномерно тесто в форму сверху на основу.
Выпекаем 10 минут при 200’. Потом понижаем температуру до 110’ и выпекаем примерно 1-1,5 часа.
Готовность можно проверить шпажкой или зубочисткой. Серединка не должна быть жидкой.
Даём чизкейку остыть и убираем в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.
