Торт Красный Бархат Для коржей: 220 гр сливочного масла 82,5% 395 гр сахара 2 яйца 250 гр молока 3,5% 365 гр муки 10 гр разрыхлителя 10 гр какао красный краситель (у меня был обычный жидкий из Метро) ⠀ Для крема: 100 гр сливок 33% 500 гр Альметте 70-90 гр сахарной пудры ⠀ Коржи Смешайте миксером мягкое масло и сахар. В отдельной чаше смешайте муку, разрыхлитель и какао венчиком или миксером до однородности. По одному введите яйца, хорошо промешивая. Влейте 1/2 молока. Перемешайте и добавьте половину сухих ингредиентов. Затем снова молоко и снова сухие. Добавьте краситель 7-10 гр. Хорошо промешайте тесто лопаткой, сделайте французскую рубашку и разлейте по формам. В идеале, если у вас есть 3 круглых формы на 16 см и вы распределите одинаковое количество в каждую. У меня только одна форма, поэтому я выпекала в ней дважды и потом разрезала коржи. Выпекаем при 180’ до готовности. Для декора нам понадобятся все крошки и обрезки. (Можно, кстати, срезать шапочки у коржей, чтобы они были более ровными) Заверните коржи в пищевую плёнку, дайте им остыть и уберите в холодильник на 3-4 часа. ⠀ Все обрезки выкладываем на противень, ставим в духовку и превращаем в сухарики. Перемешивайте их и выпекайте минут 30-40. Затем делаем из них крошку в блендере. ⠀ Крем Взбить сливки мин.5 до устойчивых пиков. Добавить Альметте и сахарную пудру и снова взбить. Убрать на часик в холодильник. ⠀ Сборка и декор На каждый корж из мешочка сверху наносим крем спиралью или зигзагом. Выравнять коржи. На шпатель нанести полоску крема равную высоте торта. Прислоняете его к торту сбоку и обмазываете его, покрывая тонким слоем крема. Шпатель держим строго вертикально. Верх покрываем, размазывая крем круговыми движениями. Убираем в холодильник на полчаса-час для стабилизации крема. (Проверьте, на руках не должно оставаться следов от крема) Поставьте торт на противень. Посыпьте сверху крошкой и аккуратно распределяйте её по всему торту при помощи кисточки. Собирайте крошку внизу и прокатывайте кисточкой вверх. Шаг за шагом покрывайте торт и снимайте лишнее. Тогда у вас получится красивое бархатное покрытие.
