Торт Красный Бархат

Для коржей:

  • 220 гр сливочного масла 82,5%
  • 395 гр сахара
  • 2 яйца
  • 250 гр молока 3,5%
  • 365 гр муки
  • 10 гр разрыхлителя
  • 10 гр какао
  • красный краситель (у меня был обычный жидкий из Метро)

⠀

Для крема:

  • 100 гр сливок 33%
  • 500 гр Альметте
  • 70-90 гр сахарной пудры

⠀

Коржи

Смешайте миксером мягкое масло и сахар.

В отдельной чаше смешайте муку, разрыхлитель и какао венчиком или миксером до однородности.

По одному введите яйца, хорошо промешивая.

Влейте 1/2 молока. Перемешайте и добавьте половину сухих ингредиентов.

Затем снова молоко и снова сухие.

Добавьте краситель 7-10 гр.

Хорошо промешайте тесто лопаткой, сделайте французскую рубашку и разлейте по формам.

В идеале, если у вас есть 3 круглых формы на 16 см и вы распределите одинаковое количество в каждую.

У меня только одна форма, поэтому я выпекала в ней дважды и потом разрезала коржи.

Выпекаем при 180’ до готовности.

Для декора нам понадобятся все крошки и обрезки.

(Можно, кстати, срезать шапочки у коржей, чтобы они были более ровными)

Заверните коржи в пищевую плёнку, дайте им остыть и уберите в холодильник на 3-4 часа.

⠀

Все обрезки выкладываем на противень, ставим в духовку и превращаем в сухарики.

Перемешивайте их и выпекайте минут 30-40.

Затем делаем из них крошку в блендере.

⠀

Крем

Взбить сливки мин.5 до устойчивых пиков.

Добавить Альметте и сахарную пудру и снова взбить.

Убрать на часик в холодильник.

⠀

Сборка и декор

На каждый корж из мешочка сверху наносим крем спиралью или зигзагом.

Выравнять коржи. На шпатель нанести полоску крема равную высоте торта.

Прислоняете его к торту сбоку и обмазываете его, покрывая тонким слоем крема.

Шпатель держим строго вертикально.

Верх покрываем, размазывая крем круговыми движениями.

Убираем в холодильник на полчаса-час для стабилизации крема.

(Проверьте, на руках не должно оставаться следов от крема)

Поставьте торт на противень.

Посыпьте сверху крошкой и аккуратно распределяйте её по всему торту при помощи кисточки.

Собирайте крошку внизу и прокатывайте кисточкой вверх.

Шаг за шагом покрывайте торт и снимайте лишнее.

Тогда у вас получится красивое бархатное покрытие.