Карамельный чизкейк

Люблю чизкейки за то, что можно придумать с ними сотни вариаций!

Недавно готовила классический, но сверху добавила карамельный соус и вышло уже что-то новое!

Сам рецепт проверен не один раз и очень простой:

  • 200 гр печенья (у меня "Юбилейное")
  • 100 гр сливочного масла
  • 750 гр творожного сыра (чаще всего использую Альметте)
  • 250 гр сахара
  • 15 гр кукурузного крахмала
  • 1/2 ч.л соли
  • 1 ст.л лимонного сока
  • 3 яйца
  • 2 желтка
  • 100 мл сливок (33-35%)

Для украшения я использовала в этот раз карамельный соус и ягоды.

 

Приготовление:

Растапливаем в микроволновке сливочное масло. Печенье превращаем в мелкую крошку-блендером, руками, ложкой, как удобнее. Соединяем печенье и масло - должна получиться мокрая крошка. Но ни в коем случае, не жидкая масса.

 

Дно формы застилаем пергаментом.

Перекладываем основу в форму (у меня 18, но подойдёт и 20 см). Утрамбовываем и убираем основу в холодильник.

 

Теперь выкладываем творожный сыр в большую ёмкость и размешиваем до однородности. Добавляем сахар, крахмал и немного соли.

Перемешиваем.

Добавляем по одному яйца, затем-желтки.

Затем - сливки и лимонный сок. Перемешиваем (можно просто лопаткой либо миксером, если плохо размешивается) и выкладываем равномерно тесто в форму сверху на основу.

 

Выпекаем 10 минут при 200’. Потом понижаем температуру до 110’ и выпекаем примерно 1-1,5 часа.

Готовность можно проверить шпажкой или зубочисткой. Серединка не должна быть жидкой.

Даём чизкейку остыть и убираем в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь.

Украшаем и подаём.